Меню
Головна
Авторизація/Реєстрація
 
Головна arrow Товарознавство arrow Визначення терміну придатності плавленого сирного продукту

Визначення терміну придатності плавленого сирного продукту


Визначення терміну придатності плавленого сирного продукту «ДО?КТЕМ-БІО»

У статті представлені результати досліджень визначення терміну придатності плавленого сирного продукту «До?ктем-біо», дана характеристика показників якості плавленого сирного продукту, наведено результати сенсорної оцінки якості досвідчених продуктів.

Результати оцінки органолептичних показників дослідних партій плавленого сирного продукту представлені у вигляді сенсорних профілів. За основу були прийняті рекомендації ВНИИМСа (р. Углич) [1]. Відповідно до Законом Республіки Казахстан від 21 липня 2007 року № 301 «Про безпеку харчової продукції» термін придатності - це період, до закінчення якого харчова продукція вважається безпечною для використання за призначенням при дотриманні умов процесів (стадій) виробництва (виготовлення) обігу харчової продукції [2].

Основними характеристиками, що визначають якісні показники нового продукту, є:

· смак, колір, консистенція (таблиця1);

· термін придатності продукту, при якому якість продукту залишалося незмінним при конкретних умовах: температура і період зберігання, згідно з програмою проведення досліджень для санітарно-гігієнічної експертизи [3].

Результати сенсорної оцінки якості досвідчених продуктів (середній показник трьох партій) наведені на малюнках 1-6, виходячи з суми 25 балів (без урахування оцінки упаковки).

Результати сенсорної оцінки, наведені на малюнках 1-6, свідчать про стабільне збереження продуктів протягом запланованого терміну придатності - 30 діб. Дослідження проводилися з урахуванням коефіцієнта запасу 1,5 (50 діб) [4-6]. В процесі зберігання оцінювалася безпеку нових продуктів (таблиця 2), яка відповідала нормативним вимогам [7].

Таблиця 1 - Характеристика показників якості плавленого сирного продукту

Рисунок 1 - Профилограмма якісних показників плавленого сирного продукту, зберігання 1 добу

Таблиця 2 - Мікробіологічні показники плавлених сирних продуктів в процесі зберігання

Результати оцінки хімічних, мікробіологічних та органолептичних показників плавленого сирного продукту, виконані у відповідності з програмою проведення досліджень для санітарно - гігієнічної експертизи, дозволили встановити термін придатності нового продукту - 30 діб при температурі (4±2) 0С.

мікробіологічний сирний плавлений зберігання

Література

1. Ліпатов Н.Н. (мл), Рогів І. А. Методологія проектування продуктів харчування з необхідним комплексом показників харчової цінності // Известия Вузів «Харчова технологія». - 1987. - № - С. 9-15.

2. Закон Республіки Казахстан від 21 липня 2007 року № 301 «Про безпеку харчової продукції» //«Казахстанська правда», 31 липня 2007 р. № 116 (25361).

3. Дунченко Н.І. Структуровані молочні продукти: Монографія. - Москва-Барнаул: Изд-во Алт. ГТУ, - 164 с.

4. Крусь Ш. Н., Шалигіна А. М., Тяганина З. В. Методи дослідження молока і молочних продуктів. - М., 2000. - 368 с.

5. ГОСТ 26809-86. Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору і підготовка проб до аналізу. - М., 2001. - 300 с.

6. 120 ГОСТ 3625-84. Молоко і молочні продукти. Методи визначення густини. - М., 2001. - 300 с.

7. Мікробіологія молока: Навчальний посібник / Е. М. Фостер та ін - М: Изд-во Пищепромиздат, 1961. - 534 с.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті, виділіть слово та натисніть Shift + Enter
 
Предмети
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік і аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, хімія, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Право
Психология
Религиоведение
Социология
Статистика
Страхове дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Етика і естетика
Інше